Пастеризованное и гомогенизированное молоко: в чем разница?

Пастеризованное и гомогенизированное молоко: в чем разница?

42
0

Вы уже слышали термины, но действительно ли вы знаете, что означает «пастеризованный» и «гомогенизированный», когда речь идет о молоке? Процессы имеют решающее значение как для вашей безопасности, так и для ваших вкусовых рецепторов, но кардинально отличаются. Только что изучив все за и против сырого молока , мы думаем, что ничто не может быть важнее, чем понимание нашей еды и точное знание того, как она попадает к нашему столу. Учитывая количество молочных продуктов, которые мы потребляли в течение нашей жизни, мы считаем, что пришло время нам всем понять, что входит в наше молоко. Советуем вам сайт компании www.pasterizator.ru, здесь вы сможете приобрести пастеризаторы по выгодной цене!

Так в чем же разница и почему мы должны заботиться? Проще говоря, пастеризация предназначена для того, чтобы сделать молоко более безопасным, и государственные органы утверждают, что это не снижает питательную ценность, в то время как энтузиасты сырого молока не согласны с этим. Гомогенизация предназначена не для безопасности, а для консистенции и вкуса.

Пастеризация – это процесс нагревания молока, а затем его быстрого охлаждения для устранения определенных бактерий. Для эффективной пастеризации молоко можно нагревать до 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, но этот метод не очень распространен. Более распространенным является нагревание молока до температуры не менее 161,6 градусов по Фаренгейту в течение 15 секунд, что известно как высокотемпературная кратковременная (HTST) пастеризация или мгновенная пастеризация. Этот метод будет сохранять молоко свежим в течение двух-трех недель . Тогда есть Ультра-Тепловая обработка (UHT), посредством которой молоко нагревают до 280 градусов по Фаренгейту в течение минимум двух секунд. Эта обработка приводит к сроку годности, который может продлиться до девяти месяцев, Молоко, обработанное пастеризацией или HTST, маркируется как «пастеризованное», в то время как молоко, обработанное UHT, маркируется как «ультрапастеризованное».

Пастеризация не убивает все микроорганизмы в молоке, но предназначена для уничтожения некоторых бактерий и превращения некоторых ферментов в неактивные. В то время как активисты сырого молока утверждают обратное, FDA и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) заявляют, что «пастеризация не снижает питательную ценность молока». Хотя CDC признает, что пастеризация инактивирует определенные ферменты и уменьшает определенные витамины, такие как витамин С, он утверждает, что «молоко не является основным источником витамина С» в рационе питания в США.

Энтузиасты сырого молока , с другой стороны, рекламируют витамин С в качестве преимущества непастеризованного молока, которое, как они утверждают, является более питательным и не содержит никаких добавок. FDA и CDC предупреждают об опасности непастеризованного молока, а в некоторых штатах продажа его напрямую потребителям является незаконной. Другие штаты разрешают продажу непастеризованного молока непосредственно потребителям, но могут иметь строгие законы для распределения товара по штатам.

Гомогенизация – это совершенно отдельный процесс, который в большинстве случаев происходит после пастеризации. Целью гомогенизации является расщепление молекул жира в молоке, чтобы они не сопротивлялись разделению. Без гомогенизации молекулы жира в молоке поднимутся наверх и сформируют слой сливок. Гомогенизация молока предотвращает это разделение, разрушая молекулы до таких малых размеров, что они остаются равномерно взвешенными по всему молоку, а не поднимаются наверх.

Гомогенизация – это механический процесс, в котором нет добавок. Как и пастеризация, существуют аргументы за и против. Для крупных молочных ферм выгодно гомогенизировать молоко, потому что этот процесс позволяет им без проблем смешивать молоко из разных стад. Предотвращая подъем сливок до верха, гомогенизация также приводит к более длительному сроку хранения молока, что будет наиболее привлекательным для потребителей, предпочитающих молоко без слоя сливок. Это позволяет крупным фермерам отгружать большие расстояния и вести бизнес с большим количеством розничных продавцов. Наконец, гомогенизация позволяет молочным предприятиям отфильтровывать жир и получать два процента, один процент и обезжиренное молоко. WiseGeek объясняет что, несмотря на то, что можно также достичь такого различного содержания жира, сняв сливки сверху, гомогенизация делает процесс более точным. Однако некоторые люди беспокоятся о том, что, уменьшая размер молекул жира, гомогенизация облегчает поглощение жира . Однако исследования остаются неубедительными по этому вопросу.

В то время как возможно иметь пастеризованное молоко, которое не было гомогенизировано, и гомогенизированное молоко, которое не было пастеризовано, большинство молока, обнаруженного в супермаркетах США, подверглось обоим процессам. Если они должны происходить вместе, молоко обычно сначала пастеризуют, а затем гомогенизируют, поскольку тепло от пастеризации облегчает расщепление молекул жира для гомогенизации.

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY